Тем, кто предпочитает рыбу, яйца и молоко, никаких особых рекомендаций не требуется. Их диета полноценна и не наносит ущерба здоровью.
Разного рода опасения относятся к веганам. Врачей беспокоит аминокислотный состав их пищи, а также уровень минералов и витаминов в их организме. Есть мнение, что чисто растительная диета в принципе не может обеспечить адекватное поступление этих элементов.
На самом деле задача решаема: можно прожить на таком рационе всю жизнь в добром здравии. Только диета должна быть правильно выстроена, чтобы обеспечивать все потребности организма. Ваши хлопоты будут стоить свеч.
* Растительная пища в целом менее калорийна, чем животная, а потому с помощью вегетарианства можно добиться наибольшей продолжительности жизни.
* В отличие от мясоедов вегетарианцев не нужно убеждать в необходимости ежедневно съедать 5 порций овощей для профилактики рака и сердечнососудистых заболеваний.
* В эпоху промышленного животноводства, когда в мясе могут содержаться гормоны и антибиотики, вегетарианцы гарантированы от этой напасти.
* Многие утверждают, что переход на растительную пишу помог избавиться от различных проблем - лишнего веса, болезней, неприятного запаха.
ВАША ДИЕТА ПОЛЕЗНА ДЛЯ ПЛАНЕТЫ Специалисты продолжают спорить о том, полезна ли вегетарианская диета для здоровья и долголетия каждого человека. Но никто не сомневается, что она благодатна для здоровья человечества в целом * Мир не знал бы голода, если бы все народы перешли на вегетарианство. Сегодня большая часть выращенного зерна идет на корм скоту. * Земля стала бы значительно чище, если бы с ее лица исчезли гигантские комплексы по производству мяса и птицы. Промышленное животноводство - крупнейший загрязнитель планеты. * Борцы за права животных встречают все больше поддержки у рядовых граждан. В прошлом году в Великобритании принят закон, запрещающий пушное звероводство. Возможно, в один прекрасный день сторонники запрета промышленного животноводства и птицеводства также окажутся в большинстве и мясо исчезнет из перечня повседневных продуктов питания. А пока небольшая часть общества демонстрирует остальным, что человек спокойно может без него обходиться, не подвергая опасности свое здоровье и оставаясь физически, умственно и социально активным. Другие заметили, что стали внутренне чище, спокойнее, внимательнее. Однако все это касается лишь тех, кто ест разнообразные овощи и фрукты, злаки и бобовые в широком ассортименте. Можно питаться булками с газировкой и считать себя вегетарианцем. Но такая "диета" разрушительна для здоровья и фигуры - она не только не защитит от болезней, но обеспечит их целый букет.
Быть веганом без вреда Самое уязвимое в строгом вегетарианстве - витамин В12. В основном он содержится в животных продуктах: мясе, молоке, дарах моря. Тем, кто этого не ест, нужно принимать витамин в виде таблеток или биодобавок. В12 - очень важный витамин, с ним связаны основные процессы в организме. Еще одна проблема - железо. Правда, оно есть и в растительной пище, но по-настоящему хорошо усваивается из мяса и субпродуктов. Листовой салат и пшеница хотя и богаты железом, но сами по себе не могут считаться надежным его источником: в них содержатся вещества (фитаты), препятствующие усвоению железа. Впрочем, вегетарианцы могут получить железо из сухофруктов, в частности, чернослива и изюма. Другой реальный источник - железная посуда, из которой при варке немного металла попадает в пишу. Врачей в основном беспокоит уровень кальция в крови и в костях тех, кто отказался от молока. Веганам чаше надо есть фасоль и другие продукты, богатые этим минералом. Кроме того, для лучшего усвоения питательных веществ из растений полезно подвергать их переработке - отваривать, отжимать сок, заквашивать...
От Японии к России Принимая вегетарианство как образ жизни, целесообразно примкнуть к какой-то традиционной диете, обладающей секретами поддержания здоровья на растительном рационе. Идеальный пример веганского рациона - японский на основе злаков, бобовых, овощей и водорослей. Тем, кто возьмет его за образец, можно даже обойтись без приема витамина В12. Некоторые водоросли, например, спирулина, превосходят по его содержанию все животные продукты, включая говяжью печень.
Регулярное включение в рацион соевого сыра тофу обеспечивает организм наиболее полноценным из растительных белков, а водоросли - богатейший источник макро- и микроэлементов. А еще японцы достигли совершенства в приготовлении ферментированных продуктов - соусов и приправ, небольшие добавки которых радикально повышают питательность блюд.
Традиционная русская кухня для вегетарианца - совсем не худший вариант. Как и японская, она преимущественно растительная, а потому накопила много приемов поддержания баланса жизненно важных веществ без животных продуктов. В частности, она использует много цельных круп, ферментированных овощей, фруктов, ягод и напитков, разнообразные растительные масла с их бесценными жирными кислотами, а вместо водорослей - лесные грибы, еще один богатейший источник минералов и витаминов.
В конце концов, если тянет на экзотику, вегетарианцам можно ориентироваться на ведическую кухню. Ресторанчики, магазины и кафе кришнаитов можно найти в большинстве крупных городов мира, и туда ходят даже мясоеды: вкусно! Кто знает, сколько из них со временем тоже станут вегетарианцами?
В освободившуюся сковороду всыпать порезанный кресс-салат или шпинат и прогреть, помешивая, еще 30 секунд. Снять с огня, посыпать семенами кунжута, посолить, поперчить. Выложить на тарелки рядом с тофу.
Подавать горячим с рассыпчатым бурым рисом, посыпанным апельсиновой цедрой.